姜黄磨成粉可以做香料、营养补充剂、天然色素等，用途多多。（何芍盈摄／资料图片／明报製图）
姜黄主要含澱粉质、纤维和植物性营养素，当中的姜黄素最为独特。（资料图片）
营养师提醒，若服用姜黄素补充剂，要注意分量，以免摄取过量姜黄素。（Janice Hui摄）
注册营养师（澳洲）周咏苑（图片由受访者提供）
姜黄（turmeric）是咖喱的材料之一，姜黄磨成粉可以做香料、营养补充剂、天然色素等，用途多多，近几年更成为大热的健康食品。注册营养师周咏苑（Jessa）受访时表示，姜黄为姜科植物，一般较少整个食用，多数会磨成姜黄粉。究竟姜黄有何好处？食用有何注意？营养师周咏苑话你知。
姜黄有什幺营养？姜黄主要含澱粉质、纤维和植物性营养素，姜黄磨成粉后或会流失部分营养素，但两者含量分别不大。姜黄中的姜黄素（curcumin）最为独特。姜黄素是抗氧化营养素，帮助清除体内自由基，有助抗老化、降低胆固醇、预防心血管疾病及防癌，亦有助抗炎如关节炎。
周咏苑指出，姜黄素是脂溶性营养素，在煮姜黄或姜黄粉时可加入少许油或黑胡椒，有助身体吸收姜黄素。
姜黄建议食用分量？姜黄及姜黄粉本身没有建议食用分量，根据世界卫生组织及联合国粮食及农业组织的建议，每人每日摄取姜黄素分量，以每公斤体重计算不应多于3毫克。过量摄取姜黄素有机会引起肠胃、消化问题如头痛、肚泻等。
周咏苑提醒，姜黄及姜黄粉的姜黄素含量只佔约3%，因此日常进食姜黄或姜黄粉，而导致过量摄取姜黄素的机会较微；惟若是服用姜黄素补充剂，则要留意食用的分量。
什幺人要注意摄取姜黄素？胃病、肠胃容易不适、胃酸倒流的人：应留意摄取姜黄素的分量，姜黄素容易令病情恶化。
孕妇或哺乳中的女士：姜黄素或会对子宫有影响，孕妇或哺乳中的女士要注意。
肝病病人：姜黄素有机会导致胆结石恶化、堵塞胆管等问题，食用姜黄前，应先向医生查询。
正服用抗凝血剂的人：姜黄素容易令血液变得过稀，造成流血不止等问题，正服用抗凝血剂的人在摄取姜黄素前应先向医生查询。
文：何芍盈 cyho01@mingpao.com
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